Pennette nach Norma-Art

Für 6 Personen

Die Pennette in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Herd beibehalten, dabei etwas von dem Nudelkochwasser dazugeben. Wenn die Zwiebel gar ist, die Auberginensoße hinzufügen und einige Minuten braten. Zum Schluss die Pomodorina und eine Julienne frisches Basilikum hinzufügen. Die Pennette abtropfen lassen und mit der vorbereiteten Sauce anrichten; mit geriebenem Parmesan bestreuen und zum Schluss die Ricotta-Würfel darauf verteilen. Mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.