Ciao Aldo
Sto utilizzando la Crema di Funghi Prataioli al Profumo di Tartufo con estremo successo, ma ho notato che se usata
per crostini o canape' dopo un po che e esposta all'aria tende a diventare scura perche?
Alfonso - Costa Rica
Caro Alfonso
La Crema di Funghi Prataioli al Profumo di Tartufo e una sapiente miscela di funghi prataioli ed essenza di tartufo
e null'altro. E un prodotto naturale senza alcun tipo di conservante aggiunto. Come ben sai i funghi prataioli tendono
naturalmente ad inscurirsi dopo essere stati tagliati se non cotti o conditi con olio e aceto. L'inscurimento è il risultato dell'ossidazione del fungo a contatto con l'aria. L'inscurimento è quindi segno di un prodotto naturale. Per poter utilizzare al meglio la Crema di Funghi Prataioli al Profumo di Tartufo in preparazioni fredde suggerisco di mescolarla con un formaggio morbido tipo mascarpone o montarla con del burro.
In questo modo, oltre che aumentare il volume del prodotto, si ovvia all'ossidazione dovuta all'aria, consentendo di usare
la Crema di Funghi Prataioli al Profumo di Tartufo con successo in tutte le preparazioni fredde.

Ciao Aldo
E da qualche tempo che sto utilizzando il preparato in polvere per Panna Cotta, ora vorrei cambiarne il gusto
ma ho paura che cambi anche la consistenza e non voglio che accada, come posso fare?
Jurghen - Finlandia

Caro Jurghen
Il preparato in polvere per Panna Cotta di Menu' e un prodotto estremamente versatile. Al posto della tradizionale colla di pesce che e' sensibile all'acidita', all'effetto disgregante dell' alcool e non di origine vegetale abbiamo optato per la Carragenina che oltre ad essere di origine vegetale (viene estratta da un alga) non è sensibile ad acidita' o alcool.
In questo modo puoi aggiungere qualsiasi tipo di succo, purea di frutta o liquore senza incorrere nel rischio di cambiarne la consistenza. Addirittura puoi aggiungere succo d'ananas o di kiwi che normalmente neutralizzano il potere legante della colla di pesce senza alcun rischio di compromettere il risultato finale amaro.

Ciao Aldo
Ho visto sul vostro catalogo i Capperi al Sale. Non li avevo mai visti prima, che vantaggio offrono rispetto
ai Capperi conservati in acqua o i Capperi sotto aceto?
Ray - Houston
Caro Ray,
Il sale è tra i conservanti piu' antichi conosciuti dall'uomo. Il sale non solo consente la conservazione dei capperi per lungo tempo ma consente anche il mantenimento del sapore originale del cappero fresco. I Capperi conservati sotto sale sono da preferire a quelli in aceto o in acqua specialmente se utilizzati per preparazioni calde poiche una volta cotti non avranno quel
sapore pungente che puo alterare il sapore della ricetta che si vuole presentare. L'unica accortezza che si deve avere è di risciaquare i capperi sotto acqua corrente e lasciarli in immersione in acqua tiepida per almeno mezz'ora prima di utilizzarli.