Crêpes con asparagi, fontina e crudo

Crêpes con asparagi, fontina e crudo

150 gr Prosciutto Crudo
150 gr Ricotta vaccina
80 gr Grana padano
150 gr Fontina
250 gr Panna fresca
q.b. Prezzemolo fresco
q.b. Noce moscata
q.b. Pepe
q.b. sale

Per sei persone:

Preparare 250 g. di besciamella stemperando il prodotto Menù in acqua fredda secondo le dosi e le modalità riportate sulla confezione; portare a ebollizione e lasciar raffreddare. Nel frattempo in una ciotola miscelare il preparato per crêpes Menù con 300 g. d’acqua; versare poco per volta il composto ottenuto in un padellino antiaderente e confezionare le crespelle. A questo punto incorporare alla besciamella la ricotta, 40 g. di grana e 250 g. di grancrema di asparagi. Mescolare con cura e aggiustare di pepe e sale e noce moscata. Farcire le crêpes distribuendo su ciascuna una fetta di prosciutto crudo, una fettina di fontina e un poco del ripieno agli asparagi. Chiudere le crêpes a fagottino e accomodarle in pirottini monoporzione in alluminio; infornare a 180° per circa dieci minuti. Riscaldare intanto sul fuoco la panna insieme alla grancrema di asparagi avanzata e al grana rimasto. Distribuire a specchio la salsa nei piatti e sistemarvi sopra i fagottini gratinati; spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.

Chef

Chef Diego Ponzoni

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