Mafalde piccanti con olive nere e pane tostato

Mafalde piccanti con olive nere e pane tostato

Per 6 persone

In abbondante acqua salata cuocere al dente le mafalde. Nel frattempo cubettare il pane pugliese, poi tostarlo in una padella antiaderente insieme a un filo d’olio extravergine e ai gambi di prezzemolo. Lasciar raffreddare, quindi eliminare i gambi di prezzemolo e macinare nel mixer i cubetti di pane tostato. A questo punto in una casseruola scaldare l’olio rimasto; aggiungere il condimento tricolore, il prezzemolo precedentemente tritato e un poco dell’acqua di cottura della pasta. Scolare le mafalde e farle saltare nel condimento preparato, incorporando anche le olive nostraline. Distribuire la pasta nei piatti e completare con un poco di Pomodorina riscaldata e una generosa spolverata di pane tostato macinato.


Chef

Chef Giovanni Pace

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