q.b. Foglie di Mentuccia
q.b. Sale
q.b. Pepe nero
60 g. Scalogno
1 Arancia
300 g. Zucchine
400 g. Tagliolini secchi
Per 6 persone.
In abbondante acqua salata cuocere al dente i tagliolini. Nel frattempo in una padella scaldare un poco d’olio extra vergine insieme allo scalogno a fettine; aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e farle rosolare, quindi incorporare le mazzancolle, il pesto agli agrumi e il liquido di Èmazzancolle. Aggiustare di pepe e sale. Scolare i tagliolini e saltarli nel condimento preparato aromatizzando con qualche fogliolina di menta. Distribuire la pasta nei piatti e completare con una spolverata di scorza d’arancia precedentemente grattugiata.
Un ottimo piatto estivo, dall'abbinamento originale e dal gusto equilibrato e delicato.