Risotto ai pistacchi e mazzancolle

Per 6 persone

Preparare il brodo utilizzando il prodotto Menù secondo le modalità e le dosi riportate sulla confezione. In una casseruola fare appassire lo scalogno tritato insieme all'olio extravergine; versare il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto aggiungere il liquido delle mazzancolle al brodo portandolo ad ebollizione. Continuare la cottura incorporando poco alla volta il brodo. A cinque minuti dal termine aggiungere il pesto ai pistacchi. Quando il riso risulterà cotto, unire le èmazzancolle scolate. Mantecare con olio d’oliva e servire decorato con del pistacchio tritato e una grattugiata di scorza di limone.