Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola insieme all’olio. Aggiungere la salsiccia, la pancetta e lasciar rosolare; incorporare anche i funghi, poi insaporire con il peperoncino e un pizzico di sale. Completare con un ciuffo di cime di finocchietto e cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato; spolverizzare con pecorino grattugiato e con altro finocchietto tritato. Servire i bucatini fumanti.