Tritare uno dei due peperoni in cubettini, poi ridurre l’altro a sottili filetti.

Privare dei gambi le bietole, quindi spezzettarne grossolanamente le foglie e sbollentarle brevemente in poca acqua salata. In una casseruola scaldare un poco d’olio extravergine e farvi appassire lo spicchio d’aglio intero e lo scalogno tritato.

Eliminare l’aglio dal condimento, aggiungere la pancetta tagliata a tocchetti e lasciarla rosolare; unire anche le bietole, i cubetti e i filetti di peperone.

Bagnare con un poco di superbrodomanzo Casamia e aggiustare di pepe e sale.

Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocere al dente le farfalle che andranno poi saltate nel sugo preparato. Completare distribuendo sulla pasta del parmigiano a scaglie e una spolverata di amaretti tritati. Servire subito.