Scolare le castagne e asciugarle con un canovaccio o carta assorbente da cucina.

Passare metà delle castagne al setaccio e addolcirle con due cucchiai di caramello.

Montare il dessert allo zabaglione con il latte freddo per circa dieci minuti, aggiungere il passato di castagne e amalgamare bene.

Disporre nelle coppe i savoiardi bagnati nel rum e versarvi sopra il composto, quindi decorare con panna montata e le castagne rimaste lucidate con il caramello.