Con un coltello affilato tagliare la parte superiore del frutto, cioè la calotta col ciuffo che servirà da coperchio.

Con un po’ di abilità passare il coltello tra la scorza e la polpa ed estrarre tutta la parte commestibile.

La scorza vuota andrà messa in frigo con la calotta.

Pulire la polpa dal torsolo e farla a pezzetti.

Metterla in una ciotola con un bicchiere di rum e 100 g. di zucchero.

Lasciar macerare in frigo un’ora o due.

Intanto con una frusta sbattere per qualche minuto il preparato per crema pasticcera e il latte e far raffreddare bene in frigo.

Aggiungere alla crema l’ananas marinato con il suo succo e riempire con il composto la scorza dell’ananas.

Coprire con la calotta, tenendola un poco aperta, quindi servire freddo.