Aggiungere poco per volta 600 g. d’acqua al preparato per crêpes, battendo con la frusta fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Ungere col burro una padella antiaderente e cuocere le crespelle. Preparare anche la besciamella incorporando mezzo litro d'acqua alla polvere e portando a ebollizione per ottenere una crema densa. Eliminare l'olio in eccesso dai funghi poi metterli in padella insieme al prosciutto scaldandoli per qualche istante. Spegnere il fuoco e incorporare la besciamella con una manciata di parmigiano, poi aggiustare di sale e di pepe. Stendere uno strato del composto ottenuto su ogni crespella poi avvolgerla come un involtino.

Disporre le crespelle in una pirofila unta di burro e cospargerle di burro fuso e parmigiano grattugiato prima di passarle in forno a gratinare per circa dieci minuti.