Preparare la crema catalana versando in una terrina prima la polvere e poi poco latte, rimestando con la frusta onde ottenere una pastella omogenea.

Versare quindi sempre rimestando il resto del latte e la panna.

Mettere il composto in singole ciotole di terracotta da una porzione ciascuna e conservare in frigorifero.

Al momento di servire cospargere abbondantemente di zucchero e con l’apposito attrezzo caramellare finché non si forma una bella crosticina bruna.

Così sarebbe pronta da servire, ma per questa variante prendere una stecca di cannella (più lunga di un dito) e tagliarla a pezzi di circa un cm.

Metterli in un tegamino con una manciata di uvetta e coprirli di vino bianco.

Scaldare e lasciar andare dolcemente. Intanto tagliare la scorza di mezza arancia a dadini e così anche la mela, la pera, la pesca ed eventuale altra frutta di stagione. Sempre a dadini e senza eliminare la buccia.

Aggiungere al resto, zuccherare abbondantemente (meglio se con zucchero di canna) e far ridurre finché si asciuga tutto il vino e la frutta rimane croccante.

Lasciar raffreddare.

Disporre un cucchiaio di composto sulla crosticina di zucchero della coppa di crema catalana e servire.