Tritare finemente le cipolle, tagliare a dadini (piccoli) la carota e soffriggere delicatamente in olio e burro per qualche minuto.

Aggiungere anche i peperoni tagliati a cubetti e il mais ben scolato.

Far insaporire bene, salare e pepare.

Prelevare metà del composto, raffreddarlo e frullarlo con le uova.

Rigirare brevemente, cospargere di parmigiano (o pecorino), una macinata di pepe nero e servire.