Tritare insieme le foglioline del rosmarino, la salvia, il timo, il peperoncino piccante, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio.

Tritare a parte anche lo scalogno e poi farlo appassire in casseruola in abbondante olio d’oliva.

Nel frattempo cuocere gli gnocchetti in acqua salata con il sale alle erbe.

A cottura ultimata, scolare la pasta e saltarla brevemente nel soffritto di scalogno a cui verrà aggiunto il trito d’erbe preparato e un pizzico d’erba cipollina.

Aggiustare di sale e spolverizzare con pecorino romano grattugiato.

Distribuire gli gnocchetti nei piatti e guarnire con una fetta di lardo toscano sistemata a mo’ di rosa che dovrà sciogliersi a contatto con il calore della pasta.

Completare con una generosa macinata di pepe nero.