Crema di riso , dorati, datterini gialli e pesto di senape

chef

Maurizio Ferrari

Per 4 persone 

In una padella tostare il riso con l'olio e sfumare con il prosecco. Quando il prosecco evapora, aggiungere lo scalogno e il brodo bollente. A cottura ultimata mantecare con la Grancrema di Parmigiano. Frullare il tutto in un mixer aggiungendo del brodo e filtrare il tutto in un colino. Se necessario aggiungere altro brodo. Versare il composto a specchio sul piatto, decorare con Datterini gialli, Dorati, Pesto di Senape e finocchietto selvatico.