KALBSROLLBRATEN MIT STEINPILZEN UND KÜRBISCREME
Barbara Benvenuti
Glutenfrei
Menù-Zutaten
frische Kürbisscheiben
200 g geräucherte Pancetta Steccata (Bauchspeck)
100 g Scamorza-Käse in Scheiben
100 g Paniermehl
900 g Kalbsbauch
Die Menù-Zutaten mit dem Paniermehl, und dem Kräutersalz vermengen und eine kompakte Rolle formen. Den Kalbsbauch aufl egen, gleichmäßig klopfen und mit dem Kräutersalz würzen. Das Fleisch mit den Scamorza-Scheiben
belegen und die zuvor zubereitete Rolle aus der Kürbiscreme und Steinpilzen draufl egen, den Braten einrollen, mit dünnen Scheiben der Pancetta Steccata umwickeln, festbinden und mit Kürbisscheiben und nach Belieben mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.
Tipp des Metzgermeisters
Etwa eineinhalb Stunden imOfen oder in der Pfanne braten, mit Weißwein aufgießen und ab und zu mit Fleischbrühe übergießen. Nach Belieben frische Kräuter und Steinpilze hinzufügen, um den Braten dann mit dieser Sauce zu servieren.
