PERLHUHN NACH TEUFELSART
Gianluca Galliera
Menù-Zutaten
1 Perlhuhn aus Freilandhaltung
1 frische, in Scheiben geschnittene Tropea-Zwiebel
50 g Salbei
Thymian, Rosmarin, Minze
100 g Paniermehl
frischer Knoblauch
Salz und Pfeffer
Das Perlhuhn in Stücke schneiden. Eine scharfe Panade aus der Salsa di Fuoco, Paniermehl, Knoblauch, den frischen, mit dem Messer fein geschnittenen Kräutern und der Kräutersauce zubereiten. Das Perlhuhn in reichlich Panade wenden. Auf einen Servierteller legen, mit den Tropea-Zwiebelscheiben und frischen Kräutern garnieren.
