Tagliata von der ente mit sesam und birnen-ingwer-dip

Tagliata von der ente mit sesam und birnen-ingwer-dip

Für 6 Personen

Die Entenbrust auf der Hautseite mit einem Messer einschneiden. Von beiden Seiten in den Sesamkörnern wälzen und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz anbraten (zuerst auf der Hautseite). 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis der Sesam geröstet ist. Die Entenbrust aufschneiden, salzen, pfeffern und in einen mit Backpapier ausgekleideten Bräter geben und mit dem Birnen-Ingwer-Dip bestreichen. Im auf 180° vorgeheizten Ofen 7 bis 8 Minuten lang garen (in der Mitte muss die Entenbrust rosa sein). Auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Balsamico-Essig- Glasur, dem Bratensaft und einigen Blättern frischer Mentuccia-Minze garnieren.


Chef

Chef Gianluca Galliera