Wolfsbarsch mit Kapern
Gianluca Galliera
Menù-Zutaten
3 frischer Wolfsbarsch
3 Zitrone
Eine Prise salz
Eine Prise pfeffer
150 g Kirschtomaten
Für 6 Personen
Den Wolfsbarsch filetieren und enthäuten; die Gräten mit einer geeigneten Pinzette aus den Filets ziehen. Die Filets in einer Pfanne bei starker Hitze in Olivenöl anbraten. Nun eine Citronette-Sauce herstellen: dazu Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer homogenen Creme aufschlagen. Die zuvor gegarten Fischfilets in der Citronette marinieren. Nach einigen Stunden die Filets aus der Marinade nehmen und servieren: dazu mit den Kapern, den Oliven, gewürfelten reifen Tomaten und Salat der Saison garnieren. Zum Verfeinern mit nativem Olivenöl beträufeln.
