HASELNUSS-RISOTTO

chef

Leonardo Pellacani

Glutenfrei

Glutenfrei

Die Haselnüsse zusammen mit etwas nativem Olivenöl in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung anrösten. Aus dem Produkt von Menù anhand der auf der Verpackung angegebenen Anleitung eine Brühe zubereiten. In der Zwischenzeit in einer Kasserolle etwas natives Olivenöl erhitzen und darin die gehackte Zwiebel andünsten. Den Reis hinzugeben und ihn für einige Minuten anrösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdunsten lassen.

Den Risotto weitergaren und dabei die vorbereitete Brühe nach und nach hinzugießen. Fünf Minuten vor dem Ende der Garzeit das Haselnusspesto einrühren und alles sorgfältig vermengen.

Den Risotto vom Herd nehmen und Butter und geriebenen Parmesankäse untermischen. Den in kleine Quadrate geschnittenen Guanciale in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung anbraten. Den Risotto auf Tellern anrichten und ihn mit einem Schuss „Grancrema mit Pecorino“, dem kross angebratenen Guanciale und einer Prise gehackter, gerösteter Haselnüsse verfeinern.


Per 6 persone.

In una padella antiaderente tostare le nocciole insieme ad un poco d’olio extra vergine. Preparare il brodo utilizzando il prodotto Menù secondo le dosi e le modalità riportate sulla confezione. Nel frattempo in una casseruola scaldare un poco d’olio extra vergine e farvi appassire la cipolla tritata; aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. Continuare a cuocere versando poco alla volta il brodo preparato. A cinque minuti dal termine incorporare il pesto di nocciole e amalgamare con cura. A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con burro e Parmigiano grattugiato. A questo punto in un tegamino antiaderente rosolare a secco sul fuoco il guanciale affumicato tagliato a quadrettini. Trasferire il risotto nei piatti e completare con un filo di Grancrema di pecorino, i pezzetti di guanciale croccante e una spolverata di nocciole tostate tritate.