Scagliozze Pugliesi con Tuttocampo e Pesto rosso

Bollire l’acqua con il sale e successivamente aggiungere la polenta e portare a cottura aggiungendo infine il tuttocampo. Riporre la polenta in una teglia di in modo da creare una mattonella unica dell’altezza di massimo 2 cm e lasciarla raffreddare. Una volta raffreddata tagliarla a pezzi. Scaldare l’olio per fritturaa e raggiunta la temperatura friggere la polenta precedentemente passata nella farina. Nel frattempo diluire il pesto rosso con l’olio di semi. A cottura ultimata impiattare posizionando la polenta in barchette di bamboo con il dressing di pesto rosso .