CARPACCIO DI MARLIN AFFUMICATO CON NOCCIOLE E FINOCCHI

chef

Leonardo Pellacani

Affettare i finocchi con l'affettatrice  e metterli in acqua e ghiaccio in modo da farli rimanere croccanti. Condire i finocchi con il sale, il pepe e il limone spremuto. Con il limone preparare una citronette. Impiattare formando una raggiera con le fette di marlin lasciando vuoto il centro del piatto; adagiare i finocchi al centro, condirli con il pesto di nocciole e guarnire con un germoglio di finocchio. Salsare il carpaccio con la citronette e decorare con i pomodori dorati.