HAZELNUT RISOTTO

chef

Leonardo Pellacani

Gluten-free

Gluten-free

Toast the hazelnuts in a non-stick pan with a bit of extra virgin olive oil. Prepare the stock using the Menù product according to the method and doses indicated on the package. Meanwhile heat a little extra virgin olive oil in a
saucepan and lightly fry the chopped onion; add the rice and toast it for a few minutes, then add some white wine and allow it to evaporate. Continue to cook, adding the prepared stock a little bit at a time. Five minutes from the end incorporate the hazelnut pesto and mix well. Once cooked, remove the pan from the heat and cream the rice with butter and grated Parmesan cheese. At this point brown the diced smoked bacon in a non-stick pan without oil. Transfer the risotto to plates and finish with a drizzle of Pecorino cheese spread, the pieces of crispy bacon and a sprinkling of chopped roasted hazelnuts.

Per 6 persone.

In una padella antiaderente tostare le nocciole insieme ad un poco d’olio extra vergine. Preparare il brodo utilizzando il prodotto Menù secondo le dosi e le modalità riportate sulla confezione. Nel frattempo in una casseruola scaldare un poco d’olio extra vergine e farvi appassire la cipolla tritata; aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi bagnare con vino bianco e lasciar evaporare. Continuare a cuocere versando poco alla volta il brodo preparato. A cinque minuti dal termine incorporare il pesto di nocciole e amalgamare con cura. A cottura ultimata togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con burro e Parmigiano grattugiato. A questo punto in un tegamino antiaderente rosolare a secco sul fuoco il guanciale affumicato tagliato a quadrettini. Trasferire il risotto nei piatti e completare con un filo di Grancrema di pecorino, i pezzetti di guanciale croccante e una spolverata di nocciole tostate tritate.