Carpaccio di bresaola black angus con burrata affumicata e tartufo

Carpaccio di bresaola  black angus con burrata  affumicata e tartufo

Per 6 persone.

Affumicare la burrata: in una bowl d’acciaio aprire delicatamente la burrata. Inserire il tubo dell’affumicatore e chiudere con la pellicola trasparente. Inserire i trucioli nella camera dell’affumicatore e accendere lo strumento con l’aiuto di un accendino. Appena la bowl si presenta piena di fumo spegnere l’affumicatore e lasciare coperta la burrata per non più di due minuti. Trascorsi i due minuti togliere la pellicola, mescolare la burrata e con l’aiuto di un coppapasta posizionarla al centro del piatto. Aggiungere qualche rametto di aneto fresco e continuare con la Bresaola Black di Angus tagliata a fette sottili. Adagiarvi sopra qualche fettina di Carpaccio di tartufo e completare con un filo d’olio della confezione del tartufo.
Per il servizio al tavolo: coprire il carpaccio di Bresaola con la cloche di vetro. Accendere l’affumicatore come descritto in precedenza e riempire la cloche di fumo. Servire subito al tavolo e scoprire la cloche davanti al cliente.
Attrezzatura necessaria: affumicatore, trucioli di legno, cloche di vetro.



Chef

Chef Diego Ponzoni

Caratteristiche nutrizionali

Gluten free

Gluten-free

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