TONNO IN CAMICIA DI PANCETTA CON SALSA DI SENAPE E PANE CROCCANTE

chef

Tommaso Ruggieri

Other Ingredients

q.b. sale

q.b. pepe

20 g. scalogno

2 spicchi aglio

q.b. germogli

110 g. pancarré

60 g. burro

90 g. pancetta tesa affumicata

1200 g. tonno fresco

Per 6 persone.

Preparare il brodo vegetale utilizzando il prodotto Menù secondo le dosi e le modalità riportate sulla confezione. Tagliare il tonno in fette alte 1,5 cm., quindi avvolgerne il bordo con la pancetta tesa affumicata. In una padella scaldare un poco d’olio extra vergine e farvi soffriggere gli spicchi d’aglio e lo scalogno tritato; inserire le fette di tonno lardellate e cuocere a fiamma bassa. Aggiustare di pepe e sale. Nel frattempo in una casseruola sciogliere il burro e farvi tostare il pane tagliato a cubetti. In una ciotola stemperare ora il pesto di senape con il brodo precedentemente preparato. A questo punto trasferire il tonno nei piatti e accompagnarlo con i cubetti di pane tostato. Completare con i germogli e la salsa alla senape.