Pennette estive con pesto ai pistacchi, ricotta e gamberetti

Pennette estive con pesto ai pistacchi, ricotta e gamberetti

 Per 6 persone

In abbondante acqua salata cuocere al dente le penne. Nel frattempo reidratare i gamberetti liofilizzati immergendoli in acqua fredda per qualche minuto, quindi scolarli e trasferirli in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodorini Dorati, la ricotta, il pesto ai pistacchi e l’olio extravergine; amalgamare poi gli ingredienti stemperando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo. Scolare le pennette, incorporarle al condimento e distribuirle nei piatti. Completare con scaglie di pecorino stagionato in grotta.

Utilizzare Pasta riportante in etichetta la dicitura senza glutine.

Chef

Chef Diego Ponzoni

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