Brodetto di scorfano allo zafferano con julienne di verdure

Brodetto di scorfano allo zafferano con julienne di verdure

720 g. scorfano
vino bianco
180 g. carote
180 g. zucchine
120 g. sedano bianco
100 g. pomodori
100 g. scalogni
15 g. prezzemolo
pepe
sale

Per 6 persone.

Pulire e sfilettare lo scorfano. Lavare e mondare le carote, le zucchine e il sedano, quindi, con l’aiuto di una mandolina, ricavarne delle tagliatelle. Tritare lo scalogno e, in una pentola capiente, farlo rosolare nell’olio extravergine; aggiungere anche le tagliatelle di verdure facendole saltare per alcuni minuti. Aggiustare di sale e pepe, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto incorporare un litro d’acqua e portare a ebollizione; inserire ora il preparato allo zafferano precedentemente diluito con un poco d’acqua bollente e di seguito i filetti di scorfano, i pomodori tagliati a concassé, il fumetto di pesce, il prezzemolo tritato e la foglia d’alloro. Chiudere la pentola con un coperchio e lasciar cuocere la zuppa per alcuni minuti. Distribuire il brodetto nei piatti e servirlo, a piacere, con crostoni di pane profumati all’aglio.


Chef

Chef Giovanni Pace

Caratteristiche nutrizionali

Gluten free

Gluten-free

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