CALAMARI RIPIENI
Monica Copetti
Ingredientes Menù
2 Calamari
100 g Pesce misto (mazzancolle, pesce bianco, calamari e totani)
20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. Sale e Pepe
Per 2 calamari
Frullare il pesce misto e i ciuffi di calamari. Aggiungere al composto ottenuto i Fiokki, il Pesto di nocciole e aggiustare di sale e pepe. Farcire i calamari con il ripieno e chiuderli aiutandosi con uno stecchino.
Suggerimenti
Cuocere direttamente in padella antiaderente 15 minuti circa facendoli rosolare su entrambi i lati.
METODOLOGIA COTTURA A BASSA TEMPERATURA
Temperatura: 80°C
Durata: 45 minuti
Rigenerare in padella antiaderente con un filo d’Olio extravergine di oliva e un pò d’acqua.
