Torcetti con fave, pecorino e pancetta croccante

chef

Tommaso Ruggieri

Otros Ingredientes

q.b. Sale

q.b. Pepe nero

q.b. Timo fresco

50 g. Cipolla

100 g. Parmigiano reggiano

500 g. Fave

500 g. Torcetti

Per 6 persone

Sbianchire le fave fresche in abbondante acqua salata, quindi brasarle in una casseruola insieme a un poco d'olio extravergine e alla cipolla tritata. Tagliare il guanciale a listarelle e soffriggerlo a fuoco vivo fino a renderlo croccante e dorato. A questo punto cuocere al dente i torcetti e, dopo averli scolati, saltarli in padella insieme alla Grancrema di pecorino, alle fave e al guanciale. Completare con il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe.