Tortelloni con Grancrema de boletus y trufa

chef

Leonardo Pellacani

Otros Ingredientes

130 g mantequilla

al gusto Nuez moscada

al gusto Pan rallado

al gusto Sal

6 g queso Parmigiano

400 g requesón

500 g pasta al huevo

Para 6 personas

Preparar el relleno: en un bol mezclar el requesón, la Grancrema de boletus, el queso Parmigiano, la nuez moscada, sazonar con sal y pimienta y añadir pan rallado si la masa està demasiado blanda.
Estirar la pasta de huevo, cortarla en quadros de 8cm, repartir el conjunto nel centro, doblar a la mitad los cuadros y envolverlos en torno al dedo formando el tortelloni.
Cocer los tortelloni en abundante agua salada.
Mientras tanto calentar en una sartén la mantequilla con un cucharón de agua de cocción y la Crema de champiñones, para crear una salsa.
Cuando la pasta esté lista, añadirla a la salsa y cocinar por unos segundos.
Servir con escamas de Carpaccio de trufa.




Utilizar harina y pan sin gluten.