Tortelloni al pesto di canapa con fonduta di formaggio e pancetta

Tortelloni al pesto di canapa con fonduta di formaggio e pancetta

440 gr. ricotta vaccina fresca
330 gr. pasta fresca all'uovo
85 gr. parmigiano reggiano grattugiato
180 gr. pancetta stagionata
q.b. vino bianco
q.b. noce moscata
q.b. erba cipollina

Per 6 persone

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pesto di canapa, il parmigiano reggiano e la noce moscata. Stendere la pasta all’uovo sottilmente. Tagliare dei rettangoli di pasta, farcirli con il ripieno e formare dei tortelloni. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella, saltare la pancetta tagliata a striscioline. Sfumare con un goccio di vino facendo evaporare. Unire la crema ai formaggi, diluendo la consistenza con un goccio d’acqua di cottura. Quando i tortelloni saranno cotti, saltarli nella salsa. Impiattare e servire decorando con erba cipollina.

Chef

Chef Leonardo Pellacani

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