Berenjenas a la parmigiana

Para 6 personas
Cortar las berenjenas en rodajas, echar con sal gorda por encima y esperar una hora para permitirles perder agua.
Luego, lavarlas y secarlas con ayuda de un trapo de cocina.
Enharinar las berenjenas, freirlas con aceite hirviendo y ponerlas en un papel secante para absorber el exceso aceite.
Preparación de la Parmigiana: En un recipiene apto para horno, intercalar capas de Pomodorina, otra de berenjenas, de Pomodorina, pan de Bruschetta y unas hojas de albahaca, condimentar con una pizca de sal de hierbas y queso rallado Parmigiano.
Repetir el procedimiento finalizando con una capa de Pomodorina y distribuir unos cubos de queso rallado parmesano.
Cocinar en horno a 180 °C unos 30 minutos.
Retirar del horno y decorar con unas hojas de albahaca fresca. Servir.