Carpaccio di pesce spada affumicato con finocchi e salsa di noci

chef

Monica Copetti

Per 6 persone

Affettare i finocchi con l'affettatrice  e metterli in acqua e ghiaccio in modo da farli rimanere belli croccanti. Condire i finocchi con il sale, il pepe e il limone spremuto. Con il limone preparare una citronette. Impiattare formando una raggiera con le fette di pesce spada, lasciando vuoto il centro del piatto; adagiare i finocchi al centro, condirli con la salsa di noci e guarnire con un germoglio di finocchio. Salsare il carpaccio con la citronette e decorare con i pomodori dorati.