CESTINO DI CRÊPE CON SALUMI, FORMAGGI E VERDURE

chef

Diego Ponzoni

Autres Ingrédients

40 g Ricotta vaccina

30 g Formaggi misti

10 g Salumi

1 Uovo

30 ml Acqua

40 ml Latte

q.b. Farina

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Porro

q.b. Prezzemolo

Preparare la Crêpe mescolando con una frusta il preparato in polvere con l'acqua, aggiungendola piano piano finchè non risulterà un composto omogeneo. Scaldare una padella antiaderente, versare il composto dopo aver unto leggermente la base e cuocere la Crêpe. Per il ripieno mettere in una ciotola la ricotta, una parte dei formaggi tagliati a piccoli cubetti, i fondi dei salumi passati al macina carne, l'uovo, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Impastare il tutto e nel caso in cui l'impasto risultasse troppo morbido regolare la consistenza con un pò di Fiokki di patate. Ricavare delle striscie di porro incidendo con la punta del coltello lo strato esterno. Sbollentarle in acqua per pochi secondi e metterle successivamnete in acqua fredda per mantenerne bello il colore. Riempire la Crêpe inserendo prima il ripieno e sopra l'Armonia di verdure ben scolata dal suo olio. Avvolgere la Crêpe a fagottino e legarla con il porro. Infornare a 170-180° per 8-10 minuti in forno ventilato. Per la salsa di accompagnamento miscelare in una ciotola il latte con la farina e portare lentamente a bollore mescolando con una frusta. Aggiungere anche i restanti formaggi e lasciare fondere. Una volta sciolti spegnere il fuoco. Frullare i Pomodori Minired aggiungendo anche una parte del suo olio finchè il composto sarà ben emulsionato. Impiattare posizionando la salsa di formaggi a specchio sul piatto e al centro adagiarci il fagottino di Crêpe. Terminare con l'emulsione di Pomodori Minired e servire.