CALMARS FARCIS

chef

Monica Copetti

Autres Ingrédients

2 calmars

q.s. sel et poivre

20 g parmesan Parmigiano Reggiano râpé

100 g mélange de poissons (crevettes blanches, poisson blanc, calmars, encornets)

Mixer le mélange de poissons et les têtes de calmars. Ajouter au mélange les Fiokki, le Pesto de noisettes ; saler
et poivrer. Farcir les calmars avec la farce obtenue et les fermer à l’aide d’un cure-dents. 

Suggestions
Les faire cuire directement dans une poêle antiadhésive pendant 15 minutes environ, en les faisant dorer des deux côtés.

PROCÉDÉ CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE
(cuisson à basse température)
Température : 80°C
Durée : 45 minutes
Régénérer dans une poêle antiadhésive avec un filet d’Huile d’olive extra vierge et un peu d’eau.