QUINOA TRICOLORE

Laver et rincer le quinoa et le faire bouillir dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Entre temps rincer la brunoise à l’eau et l’assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre. À l’aide d’un emporte-pièce réaliser avec la brunoise une première couche, puis niveler. Ajouter le quinoa, appuyer légèrement et enfin, décorer la surface avec les tomates Soleggiati (séchées au soleil) et les pignons. Disposer sur un plat et décorer avec du fenouil frais, un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de crème de poivrons.

Conseils du Chef
Pour la recette version « végétalienne » remplacer l’esturgeon par du tofu fumé, le condiment au fenouil avec des Olives Nostraline Menù coupées en rondelles et la Brunoise de légumes avec le produit Armonia de légumes Menù.