SALADE D’AGRUMES AUX GERMES À COSSE
Barbara Benvenuti
Ingrédients Menù
pain noir grillé
sel et poivre
oranges pelées à vif
100 g de croûton de pain grillé
200 g de mesclun à fleurs comestibles
(jaune-violet-vert)
300 g de trio de choux
200 g chou pommé violet
Couper le chou pommé à l’aide d’une trancheuse et le faire revenir légèrement à la poêle avec un filet d’huile, du sel, du poivre et une cuillère de vinaigre balsamique. Couper les trois choux, les laver, les blanchir au four, à 180°C, avec un filet d’huile, pendant dix minutes environ jusqu’à ce qu’ils rissolent. Commencer la mise en place avec une base de chou pommé blanchi, ajouter le mesclun, puis le trio de choux, les croûtons de pain et terminer avec le
Mélange de germes à cosse et les tranches d’orange pelées à vif. Ajouter du sel et du poivre selon votre goût et servir avec un filet d’huile. Accompagner le tout de pain noir grillé (seigle, céréales, complet).
