Costolette d'agnello al profumo di olive e peperoni

Costolette d'agnello al profumo di olive e peperoni

24 n Costolette d'agnello
160 gr Pane in cassetta
60 gr Rucola fresca
30 gr Parmigiano reggiano
5 gr Prezzemolo
5 gr Aglio
5 gr sale

Per 6 persone

Con l'aiuto di un mixer tritare finemente il pane insieme al parmigiano grattugiato, al prezzemolo, all'aglio e al sale. Versare la panura ottenuta in una ciotola e incorporarvi l'olio extravergine. Nel frattempo in una padella antiaderente precedentemente riscaldata, scottare le costolette per circa un minuto su ciascun lato. Togliere la carne dal fuoco e spalmarvi sopra la crema di olive, quindi passarla nella panura aromatica. Trasferire ora le costolette in una teglia foderata con carta da forno. A questo punto tagliare i peperoni e ricavarne sei falde che andranno asciugate con la carta assorbente. Distribuire sui peperoni la panura rimasta, arrotolarli e accomodarli nella teglia insieme alle costolette d'agnello. Cuocere in forno a 180° per dieci minuti. Sistemare al centro di un piatto un ciuffo di foglie di rucola e adagiarvi sopra quattro costolette con l'osso rivolto verso l'alto; collocare accanto un peperone gratinato. Completare con un filo d'olio extravergine e servire.

Utilizzare Pane riportante in etichetta la dicitura senza glutine.

Chef

Chef Diego Ponzoni

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