Carpaccio di spada affumicato con finocchi e salsa noci

Carpaccio di spada affumicato con finocchi e salsa noci

Per 6 persone.

Affettare i finocchi con l'affettatrice al numero 2 e metterli in acqua e ghiaccio in modo da farli rimanere belli croccanti. Condire i finocchi con il sale, il pepe e il limone spremuto. Con il limone fare una citronette. Impiattare formando una raggiera con le fette di spada e lasciando vuoto il centro del piatto; adagiare i finocchi al centro, condirli con la salsa noci e guarnire con un germoglio di finocchio. Salsare il carpaccio con la citronette e decorare con i pomodori soleggiati.


Chef

Chef Monica Copetti

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