MILLEFOGLIE AGLI ASPARAGI E CRUDO

Per 6 persone.

In abbondante acqua salata cuocere al dente la sfoglia all’uovo, poi scolarla e farla asciugare su di un canovaccio. Preparare la besciamella versando a pioggia il roux bianco nel latte bollente e mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Insaporire con pepe e sale, quindi incorporare alla besciamella la Gransalsa di punte di asparagi. Nel frattempo tagliare le fette di prosciutto crudo a listarelle sottili. A questo punto sistemare sul fondo di una pirofila un quadrato di sfoglia di circa 12 cm. di lato; ricoprire con la besciamella agli asparagi, le listarelle di prosciutto e un altro quadrato di pasta. Ripetere la successione degli ingredienti fino a ottenere quattro strati, poi completare con una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per venti minuti e, a cottura ultimata, servire immediatamente la millefoglie.