QUENELLE DI MERINGA IN FRULLATO DI PESCHE E MIRTILLI

chef

Leonardo Pellacani

Senza glutine

Senza glutine

Altri Ingredienti

q.b. Sale

1 n Limone

500 gr Latte

120 gr Zucchero

120 gr Albume

Per 6 persone

Con la frusta elettrica montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale. Nel frattempo in una casseruola portare a ebollizione il latte insieme a una scorzetta di limone. Frullare separatamente le pesche sciroppate e la garniture di mirtilli; distribuire poi nei piatti il frullato di pesche alternato a quello di mirtilli. Con l’aiuto di due cucchiai formare con l’albume montato delle quenelles , che andranno scottate per pochi minuti nel latte bollente. Accomodare le quenelles di meringa al centro dei piatti, sopra i frullati di frutta; completare con una spolverata di scorza di limone precedentemente grattugiata.