Arancini alla 'Nduja

2,2 L Acqua

750g Riso parboiled

250g Riso carnaroli

150g Burro

2 foglie Alloro

q.b. Pepe nero e noce moscata

200g Mozzarella a cubetti

Zubereitung

Porzioni per 20 arancini

Per la base dell'arancino:

Porta a bollore l'acqua con superbrodo di manzo "casamia", sale e alloro. Versa il riso mescolando per evitare che si attacchino. Cuoci a fiamma media fino a completo assorbimento: il riso deve risultare cotto ma compatto, senza eccesso di umidità (condizione che permette di modellare l'arancino senza crepe). Spegni il fuoco, rimuovi l'alloro e manteca subito con il burro, profumando con pepe e noce moscata. Stendi il riso caldo su una teglia in uno strato regolare (2-3 cm), copri a contatto e raffredda rapidamente; lascia riposare in frigo almeno 4 ore per ottenere una massa asciutta e stabile.

Mescola la Salsa di 'Nduja Calabrese con la mozzarella fredda e ben asciutta: la mozzarella mitiga la piccantezza e in frittura crea un cuore filante senza rendere liquida la farcia.

Passare il composto nel mix tecnico per frittura e poi panarlo (per una panatura più crunchy utilizzare la Panatura croccante al mais).

Friggere in olio tecnico a 175 °C per 4-5 minuti.

Verarbeitung ohne Gluten