INSALATINA DI GRANO SARACENO CON VERDURINE, OLIVE E FETA

chef

Diego Ponzoni

Altri Ingredienti

540 g. Grano saraceno

150 g. Feta

q.b. Menta fresca

q.b. Pepe

q.b. Sale

Per 6 persone.

Lavare sotto un getto d’acqua corrente il grano saraceno, quindi cuocerlo in abbondante acqua bollente salata per circa quindici minuti. Nel frattempo in una ciotola versare la dadolata di verdure, precedentemente scolata dal liquido di conservazione; aggiungere le olive nostraline, i pomodori Soleggiati divisi a metà per il lato lungo e condire con olio extravergine, qualche foglia di menta fresca, pepe e sale. A questo punto scolare il grano saraceno e raffreddarlo velocemente sotto un getto d’acqua; incorporarlo poi agli altri ingredienti mescolando con cura. Con l’aiuto di un copapasta trasferire l’insalatina nei piatti. Completare con pezzetti di feta, un filo d’olio extravergine a crudo e altre foglioline di mentuccia.