Arancino mit Fleischsauce des Hauses

Mengen für 20 Arancini à ca. 210 g

Arancino-Basis:

Wasser mit Rindfleischbrühe „Superbrodo Casamia“, Salz und Lorbeerblätter zum Kochen bringen. Den Reis unter Rühren einstreuen, damit er nicht am Topfboden haftet. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Der Reis sollte gar, aber kompakt sein und keine überschüssige Feuchtigkeit enthalten – so lässt sich der Arancino später ohne Risse formen. Den Herd ausschalten, das Lorbeerblatt entfernen und den Reis sofort mit Butter abbinden. Mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den noch warmen Reis gleichmäßig 2–3 cm hoch auf einem Blech verteilen, direkt an der Oberfläche abdecken und rasch abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit eine trockene und formstabile Masse entsteht.

140 g Reis entnehmen und in der Handfläche flach drücken, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht. 70 g kaltes Hausragout einfüllen und den Arancino sorgfältig verschließen und gut formen. Der Arancino muss vollständig versiegelt sein.

Jeden Arancino mit Technisches Frittiermischung umhüllen und anschließend panieren:

Für ein klassisches Ergebnis mit gleichmäßiger goldbrauner Bräunung: glutenfreies Paniermehl

Für eine besonders knusprige Kruste: knusprige Maispanade

In Technisches Frittieröl bei 170–175 °C 4–5 Minuten frittieren und nach der Hälfte der Garzeit wenden. Anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen.