MACCHERONI AL PETTINE CON SALSA DE TOMATES DATTERINO

para 4 personas

Preparar los Maccheroni al Pettine. Pasar los pimientos asados por la batidora y cocinarlos en una sartén para que se deshidraten y se elimine la mayor cantidad de agua posible; luego dejar enfriar. Poner la harina 00, la harina de trigo duro, el pimiento dulce, los huevos y los pimientos asados licuados en la batidora y mezclar hasta que quede una masa ligera y homogénea. Dejar reposar 2 horas en el frigorífico. Extender la masa en la máquina de pasta, cortarla en cuadrados de 5x5 cm, enrollarlos y estirarlos en una tabla de ñoquis. Poner los macarrones en un bandeja de horno con una pizca de harina de trigo duro para evitar que se peguen. Poner a remojo las alcaparras en agua fría, que habrá que cambiar con frecuencia para eliminar toda la sal. Freír las alcaparras en aceite caliente hasta que queden crujientes. Escurrir y poner las alcaparras en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cocer los Maccheroni al Pettine en abundante agua con sal hirviendo. Calentar la salsa de tomate dátil en una sartén y añadir las alcaparras en aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca. Poner los macarrones y la salsa en el centro del plato y servir con virutas de queso Pecorino, las alcaparras fritas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.