MACCHERONI AL FERRETTO CON BOLOÑESA DE CERDO NEGRO DE CALABRIA

Para 6 personas

Mezclar la harina con la sémola y la sal. Añadir el agua a temperatura ambiente y amasar. Dejar reposar durante una hora. Dividir la masa en pequeños trozos, estirarlos formando cordones y cortarlos en trozos de unos 8–9 cm de longitud. Enrollar estos cordones enharinados alrededor de un hierro fino (ferretto) formando un hueco en el interior. Colocar los maccheroni obtenidos sobre una bandeja, manteniéndolos bien separados. Después, cocerlos en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, calentar en una sartén, a fuego vivo y durante unos minutos, la boloñesa de cerdo negro de Calabria. Una vez cocidos, escurrir los maccheroni y añadirlos a la salsa. Saltear en la sartén y servir.