RISOTTO CON CIGALAS

Para 6 personas

Preparar el caldo de pescado con la Fumet de pescado Menù. Mientras tanto, en una cacerola freír la cebolla en un poco de aceite virgen extra y tostar el arroz Carnaroli. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar, luego, iniciar la cocción vertiendo poco a poco el caldo de pescado. A aproximadamente tres cuartos de la cocción, incorporar la crema de cigalas, mezclándola con cuidado; cuando el risotto esté cocido, agregar un poco de perejil picado; servir el arroz con las cáscaras de limón cortadas en juliana.