TALLARINES DE ESPINACAS CON BOLETUS Y PECHUGA DE PATO AHUMADA

para 4 personans

Para preparar la masa, cortar las espinacas y añadirlas a los huevos batidos. Poner la harina en una batidora y verter la mezcla de huevo y espinacas. Añadir agua a la masa si está demasiado seca. Cuando la masa tenga una textura ligera y homogénea, dejarla reposar en el frigorífico durante al menos un par de horas cubierta con film transparente. Extender la masa, cortar los tallarines, dejar que se sequen y guardarlos en un lugar fresco y seco. Calentar la mantequilla en una sartén con los dientes de ajo sin pelar, unas ramitas de mejorana y los boletus snack. Saltear unos minutos añadiendo un poco de agua de cocción. Retirar el ajo y las ramitas de mejorana. Cocer los tallarines en una olla con abundante agua con sal hirviendo hasta que estén «al dente», mezclar la salsa de boletus y añadir la salsa de queso Parmigiano Reggiano junto con unas cuantas hojas de mejorana frescas. Emplatar los tallarines y servir con la pechuga de pato ahumada crujiente (asada en el horno a 180 °C durante unos minutos) y flores frescas.