MILLEFEUILLE D’AUBERGINES AU RAGUSANO
Leonardo Pellacani
Ingrédients Menù
80 g (5 tranches) Aubergines
Huile de friture
Farine
5 feuilles Basilic
5 g Fromage Parmigiano Reggiano râpé
POUR 1 PERSONNE
Émincer les aubergines, les passer dans la farine et les faire frire dans l'huile bouillante. Commencer à composer le millefeuille en plaçant comme base une tranche d'aubergine, puis la Sauce aux tomates cerises Datterini, la Grancrema de Ragusano DOP et une feuille de basilic.
Former plusieurs couches et terminer avec de la Sauce aux tomates cerises Datterini et une pincée de parmesan Parmigiano Reggiano râpé.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Dresser l’assiette et terminer en ajoutant le fromage Ragusano en filet, une feuille de basilic et la peau d'aubergine frite.
