540 g. Grano saraceno
150 g. Feta
q.b. Menta fresca
q.b. Pepe
q.b. Sale
Per 6 persone.
Lavare sotto un getto
d’acqua corrente il grano saraceno, quindi cuocerlo in abbondante acqua
bollente salata per circa quindici minuti. Nel frattempo in una ciotola versare
la dadolata di verdure, precedentemente
scolata dal liquido di conservazione; aggiungere le olive nostraline, i
pomodori Soleggiati divisi a metà per il lato lungo e condire con olio
extravergine, qualche foglia di menta fresca, pepe e sale. A questo punto
scolare il grano saraceno e raffreddarlo velocemente sotto un getto d’acqua;
incorporarlo poi agli altri ingredienti mescolando con cura. Con l’aiuto di un
copapasta trasferire l’insalatina nei piatti. Completare con pezzetti di feta,
un filo d’olio extravergine a crudo e altre foglioline di mentuccia.